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重庆小面还能火多久谈餐饮行业中的流行文化

发布时间:2020-02-27 19:42:20 阅读: 来源:智能家居厂家

未来每个人都有十五分钟出名时间。

安迪·沃霍尔这句广为人知的话,用在最近的昆明餐饮行业动态里,站在舞台中央的无疑是“重庆小面”。

似乎在一瞬之间,中餐时分,春城的办公室里,就飘起这火辣辣的一味。与之相应的是连锁店次第开花,仿佛再说吃重庆小面,就指的是某家店一般。

实际上,重庆小面这味美食并非近两个月才入滇。但凡川菜管子都能烹制,只不过小面、鲜面的叫法不一,而且并不以此作为主打商品罢了。

因此,在昆明,小面没像胞兄酸辣粉一样久负盛名而是忽然之间粉丝暴涨的现象很值得玩味。

最直接的原因是好吃。

“重庆小面“店里各式佳肴味道都不差,尤其是主打的“小面”。其面质劲道顺滑,汤醇蔬鲜,无论焖肉、肥肠还是牛肉,“帽子”也都调制得恰到好处。热乎乎煮一碗,挥毫泼墨般搅拌开,一口气划拉光,再咽两口汤,虽然吃得满头大汗,但心里爽得紧。

食色性也,美味佳肴谁不喜欢。吃惯了米线,市场里突然闯入一味叫人唇齿留香的面,“当红炸子鸡”除了它还能是谁。

不过,上面只是一厢情愿的饕客之言。即便香辣之气符合滇人口味,但“好吃”这一没有标准的形容词,甫一诞生就注定了要因人而异。

关于小面最大的不适是油腻。尤其在夏天味蕾被热得迟钝时,会有很大一部分人对其是望而却步。

而且,并非所有人都是回头客。比如我,吃了一次后,虽然喜欢,但总觉盐、味精过重,改良以前,不会再试第二次。

所以说,仅以“好吃”来解释重庆小面的火爆并不严谨。你口重,他喜淡,但大家都以此为中饭,“好吃”肯定不是主因。毕竟米饭虽然好吃,但主食中,馒头的地位也没被取代。

那么,主因为何?或许,从昆明餐饮市场过往的动态中,那些也曾现象级火爆的小吃身上可以看出些端倪。

最近的例子是柴火鸡。这味菜肴很有意思,虽然市区也有隐蔽的店,但想敞开了吃,还是得到郊区。按理来说,吃饭是等不得的事。但有趣的是,即便吃柴火鸡的时间、经济成本增加了,数月之前,食客依旧趋之若鹜。

客流拐点的出现源于环境污染的质疑与相关部门的介入。于是,柴火鸡红透半边天后,迅速偃旗息鼓,那种工作日内专门驱车数十里一饱口福的事情不常见了。

而这时,关于柴火鸡味道本身的不同之音才被渐渐听清。肉嫩、汤鲜,不只柴火鸡才能做到这样吧?

实际上,柴火鸡的火爆得益于人际传播或言口口相传。出于对味道与烹制方式的喜爱,一部分食客会把美食讯息传递出去。而在此过程中,受众对于新鲜事物又选择性接受好的一面。再加上马太效应的影响,就有越来越多的人想去试试了。

不过,用柴火鸡来对照分析重庆小面的兴盛原因与未来走势或许并不完全对应。毕竟,就目前而言,尚无任何迹象显示重庆小面会受到外力冲击。

真正值得考究的还是饕客本身。而这就要讲鸭子的故事了。

昆明从来不乏火爆的鸭子,其中某品牌油炸鸭与某品牌卤鸭两种很有意思。

它们的宣传语都是十里飘香,最当红时,可以排出数十上百人的队伍。哥俩还有一个共同点是一段时间内价格都很便宜,甚至一整只鸭才20块钱。

然而最终,它们的命运也都一样,像极了过气的巨星,店面还有,却门可罗雀。

为何全聚德、学成饭店能经久不衰,而各种“鸭馆”却被大浪淘沙。归根到底还是吃腻了,或者说并不具备特殊性。

一个摆在台面上的事实,两种鸭子虽然做法不一,但那“十里飘香”都是一个味道。这和柴火鸡退出一线的内因也符合,之前说过,肉嫩汤鲜并不只有柴火鸡能做到。

这些现象级菜肴与其说若水三千只取一瓢,是自然选择的结果,不如讲是流行,被带的。而根本原因则是商品包装,无论“十里飘香”的宣传语,烧柴煮鸡的返璞做法,还是纯粹打价格战,都是营销策略。

商家为的是赚快钱,而非精心打磨一款经得起时间考验的传世佳肴。

特殊的噱头下,口碑效应、马太效应很容易被激发,加之盲目从众的心里作祟,即便只是买一只尝尝,足够大的人口基数下,餐饮届按需炮制的“流行偶像”也能应运而生。

这可以和国内选秀节目联系上。数月之内,他是全国瞩目的焦点。风头过后,他能否从“中国好声音”舞台移步“我是歌手”,就得看自身造化了。

“重庆小面”正是当下昆明餐饮界里的新星,坦白讲,它没有不可取代性。“好吃”不决定风行,但能左右淘汰。就目前而言,仅口味来讲,可以“黄袍加身”自立龙头的店铺不少。只不过,它们没有特别贴上“重庆小面”的标签罢了。

安迪沃霍尔说,未来每个人都有十五分钟出名时间。因此,“重庆小面”能否在一刻钟过后依旧睥睨江湖,归根结底还得看香辣油辣与滇人的融合程度,以及企业的改良创新态度。

文/杨洒洒 喜亨瑞

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