机械-不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响(一)

摘要：通太短时间的模拟实验，研究了不同温度、湿度条件及包装材料茶叶蕴藏的影响。茶叶的考察指标为维生素C、茶多酚及色差和主要感官变化。结果表明，茶叶在环境湿度下藏就可以够到达较高的 藏要求。包装材料以玻璃瓶为好。 关键词：环境条件；茶叶；蕴藏 0073—0o06茶叶是1种人们爱好的饮料，其品质的优劣是通过“色、香、味、形”来反应的[1】。但是茶叶特别是绿茶，在寄存进程中极易产生品质劣变。茶叶品质的这类劣变，主要是由于许多内含成分产生1系列化学变化而至。影响这些化学变化的环境条件虽然很多，但主要的因素是水分、氧气、温度、湿度、光线和包装材料等[2]。茶叶含有茶多酚、氨基酸、维生素等物质，在蕴藏及流通进程中，容易受这些外界因素的作用而产生各种生化反应特别是氧化反应。表现为干茶色泽变枯，光泽丧失，滋味变淡，汤色加深，香味渐变成陈味(of-flavor)，从而降落了茶叶的饮用价值和商品价值，造成经济损失[3]。对这些环境因素进行有效的控制，能减缓茶叶蕴藏的品质劣变。 最近几年来，国内外对茶叶蕴藏包装与茶叶品质的关系作了很多研究。吴小崇提出【．]，维生素C保存量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。在1定程度上，维生素C的变化能唆使茶叶品质的变化；茶多酚是茶叶中的主要化学成分，在绿茶中占l5％～3O％[5】，并且多酚类中的儿茶素所构成的不同程度的氧化聚合物对茶叶的色、香、味几近起决定性作用[6J】。因此，在茶叶蕴藏进程中，以多酚类保存量作为绿茶品质变化的化学指标是可能的。本研究选用不同的温湿度条件及不同的包装材料，测定了2级炒青在不同环境条件下蕴藏时维生素C、多酚类、色差及感官品质的变化情况；通过1定时间的蕴藏实验，试图找 出绿茶在蕴藏进程中的变化趋势，为进1步制定绿茶质变化学指标提供根据。1 材料与方法1．1 原料 2级炒青(含水率6％wb)，市售，青岛丰利茶叶有限公司出品。1．2 主要仪器WSC—S测色色差计；752紫外可见分光光度计；Zl(J11型循环水真空泵；JFSD170实验室粉碎磨；HM9A型温湿度表；DM68OlA型点温计；BCD⑵05UT型冰箱；BCD⑵23型冰箱；FAl104电子天平；HH⑵数显恒温水浴锅1．3 测试指标 维生素C1抗坏血酸测定茶多酚1国家标准GB 8313—87色差1色差计1．4 分析方法 不同湿度条件(高湿8O％～9o％RH，环境湿度40％～5O％RH，低湿20％ ~30％RH)蕴藏对两种产品活性指标的影响。每个样品每3天测1次指标，周期为2l天。不同温度条件(室温10～2Occ，0^H4cc，4⑻℃)蕴藏对两产品活性指标的影响。每个样品每3天测1次指标，周期为21天。不同包装(透光玻璃瓶，透气薄膜LDPE膜，敞口)对茶叶蕴藏效果的影响。每个样品每3天测1次指标，周期为21天。1．5 检测方法 维生素C：称取研磨细碎的样品(茶叶1~2g)于100mL容量瓶中，~15mL 2％草酸溶液，用1％草酸溶液稀释至刻度，摇匀，过滤，取中间滤液备用。吸取样品处理液lOmL，于50mL锥形瓶中，迅速用已标定的2，612氯靛酚溶液滴定，至溶液出现红色15s不褪为终点。 茶多酚：称取1．5g磨碎试样于250mLt~形瓶中，加沸蒸馏水150mL，立即移人沸水浴中，浸提45min(每隔10min摇动1次)。浸提终了后立即趁热减压过滤。滤液移人250m峪量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤2～3次，并将滤液移入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。准确吸取上述试液lmL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再~JIIPH7．5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度。 色差：采取色差测定仪测定原料的色泽(L，a，b)。其中L值表示亮度，L值越大亮度越大；a值表示有色物质的红绿偏向，正值越大越偏向红色，负值越大越偏向绿色．b值表示有色物质的黄蓝偏向产权到期可以强拆吗，正值越大越偏向黄色，负值越大越偏向蓝色。E值是样品与校正时所用标准白板之间的色差值，E值越大说明与白板之间相差越大多年违章建筑能进行强拆吗，通过看E值的变化趋势，可以看出样品整体色差的变化趋势。(2)(3)(4)