上海烤麸的做法

上海烤麸是一道传统的上海地方特色小吃，也是一道经典的素食菜肴。下面就为大家介绍一下上海烤麸的传统做法。

原料准备：

1. 麸皮：一般来说，可以在市场或者超市买到现成的麸皮，也可以自己用面粉发酵做。

2. 酱料：主要是甜面酱、豆瓣酱、糖、葱姜蒜、花椒、盐等。

3. 蔬菜配料：可以根据个人喜好选择蔬菜，比如青椒、皮蛋、黄瓜、酸菜等。

4. 辅料：植物油。

步骤：

1. 准备麸皮：将麸皮放入清水中浸泡，泡软后用开水煮熟。然后用凉水冲洗，去掉多余的油脂和淡淡的麸皮味道。

2. 制作酱料：将甜面酱、豆瓣酱、糖、葱姜蒜、花椒等调料混合在一起。

3. 处理蔬菜：将蔬菜洗净，青椒切丝，皮蛋切成小块，黄瓜切成薄片，酸菜切碎。

4. 炒制麸皮：将处理好的麸皮加入热锅中，翻炒几分钟至麸皮微口感发脆。

5. 加入酱料：将事先调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让麸皮充分吸收酱料。

6. 加入蔬菜：将蔬菜配料放入锅中，翻炒均匀，让麸皮与蔬菜充分融合。

7. 烤制：将炒好的麸皮和蔬菜均匀地摆放在烤盘上，放入预热的烤箱中，以中火烤制10-15分钟，或者烤至麸皮表面微焦即可。

8. 出锅：烤好的上海烤麸取出，撒上一些盐和花椒粉进行调味，再撒上葱姜末进行装饰。

9. 享用：将烤麸切成小块，搭配米饭或者面食一起食用。

上海烤麸的制作过程虽然看似繁琐，但只要按照以上步骤进行，掌握了正确的火候和调料搭配，就能够制作出香味浓郁、口感酥脆的上海烤麸。吃上一口，香脆的烤麸配上酱料和蔬菜的味道，绝对让您回味无穷。快来制作一份属于自己的上海烤麸吧！