毛血旺底料的做法

毛血旺，又称毛肚，是一道具有重庆特色的火锅菜品。其主要原料包括牛毛肚、牛血旺、鱼丸、蔬菜等，搭配辣椒、花椒、豆瓣酱等多种调料炒制而成，以香辣鲜美的口感而闻名。

以下是制作毛血旺底料的一种做法：

材料：

1. 牛骨 500克

2. 鸡骨 200克

3. 蒜头 6瓣

4. 姜块 3片

5. 党参 10克

6. 黄秧白事 15克

7. 川贝 10克

8. 泡椒 30克

9. 豆瓣酱 50克

10. 料酒 50克

11. 生抽 30克

12. 盐 适量

13. 白胡椒粉 适量

14. 食用油 适量

15. 花椒粉 适量

步骤：

1. 牛骨和鸡骨清洗干净，放入锅中加水加热，煮沸后撇去浮沫。然后将骨头倒入冷水中漂洗几次，以去除血水。

2. 把漂洗干净的骨头放入锅中，加入适量的清水，同时加入姜片和蒜瓣。转小火炖煮1小时。

3. 将党参、黄秧白事和川贝放入碗中，加入适量清水浸泡。泡软后取出备用。

4. 取一只小炒锅，加入适量食用油，热锅后加入泡椒和豆瓣酱，炒香。

5. 将泡椒和豆瓣酱炒香后，加入适量料酒，炒匀。然后倒入牛骨炖汤中，搅拌均匀。

6. 将炖汤继续小火煮沸，加入党参、黄秧白事和川贝，继续慢炖30分钟。

7. 接下来，将炖汤里的骨头捞出，略放凉后，然后用刀剔去多余的骨肉，只留下骨头清汤。

8. 最后，将清汤再煮沸，加入生抽、盐和适量的白胡椒粉，搅拌均匀，调味即可。

至此，一份口感鲜美的毛血旺底料就制作完成了。在制作火锅时，将底料倒入锅中，加入牛肉、猪肉、毛肚、鱼丸、蔬菜等食材，辣椒、花椒等调料同炖，搅拌均匀，就可以品尝到正宗的毛血旺美味了。