红烧豆角烧茄子的做法

红烧豆角烧茄子是一道经典的川菜，以其鲜嫩的豆角和入味的茄子深受人们喜爱。下面我为大家介绍红烧豆角烧茄子的具体做法。

食材准备：

1. 豆角250克

2. 茄子250克

3. 红椒适量

4. 姜适量

5. 蒜适量

6. 料酒1勺

7. 生抽2勺

8. 老抽1勺

9. 白糖适量

10. 盐适量

11. 清水适量

12. 食用油适量

步骤一：豆角的处理

1. 豆角洗净，去掉两端的尖头；

2. 锅中烧开适量的水，加入少许盐，将豆角放入煮沸的水中焯水，焯水的目的是去除豆角中的草酸；

3. 焯水后，用冷水漂凉备用。

步骤二：茄子的处理

1. 茄子洗净，切成长条状备用，切割好的茄子浸泡在淡盐水中，以防止茄子变黑；

2. 锅中加食用油烧热，将茄子放入油中煎至两面微黄即可，之后捞起备用。

步骤三：红烧豆角烧茄子的炒制

1. 锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜炒香；

2. 加入洗净的红椒丝翻炒；

3. 加入茄子继续翻炒；

4. 加入豆角继续翻炒；

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀；

6. 加入适量的清水，使所有食材能够被水包过即可；

7. 加盖炖煮10-15分钟，直到豆角茄子变得软烂。

步骤四：上色和调味

1. 水分收干后，撒入适量的盐调味；

2. 继续翻炒均匀，使所有调味料均匀附着在食材上；

3. 最后可以根据个人口味加入一些葱花或者香菜进行装饰。

这样一道简单的红烧豆角烧茄子就做好了。豆角和茄子都具有丰富的营养成分，而且口感鲜嫩。在炒制的过程中，豆角和茄子都能够充分吸收调味料的味道，增加了口感的层次感。这道菜可以搭配米饭，也可以作为一道下酒菜。希望大家通过这个做法能够成功制作出美味的红烧豆角烧茄子！