老北京炸酱的做法

老北京炸酱是北京传统的特色小吃之一，也是北京一些传统家庭常见的美味佳肴。它以黄酱为主要调料，结合用豆腐干、猪肉末、葱姜蒜等制成的一道色香味俱佳的美食。下面是一种比较经典的老北京炸酱的做法。

原料准备：

1. 猪肉腿肉或五花肉200克，切成末备用。

2. 豆腐干100克，切成末备用。

3. 大葱1根，切成末备用。

4. 姜蒜末适量。

5. 食用油适量。

6. 干黄酱适量。

7. 生抽适量。

8. 白糖适量。

9. 黑胡椒粉适量。

10. 盐适量。

11. 面粉适量。

12. 清水适量。

步骤：

1. 将猪肉腿肉或五花肉切成末备用。

2. 将切好的肉末放入锅中，加入适量的水，煮开后控水备用。

3. 热锅加油，放入豆腐干末翻炒。

4. 加入姜蒜末，炒香。

5. 加入煮好的肉末，炒匀。

6. 加入黄酱，继续翻炒。

7. 加入白糖，调入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。

8. 加入清水，炖煮10分钟左右，待汤汁浓稠即可。

9. 另起锅，倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，炒香。

10. 加入黄酱，炒匀。

11. 倒入炖好的肉末，继续翻炒均匀。

12. 加入生抽，继续翻炒均匀。

13. 另起锅，烧热后放入适量的食用油，加入面粉，翻炒至变黄。

14. 慢慢加入清水，搅拌均匀。

15. 加入少许盐和生抽，继续搅拌均匀，煮沸。

16. 将炖好的肉末倒入锅中，再次煮沸起锅即可。

以上就是一种经典的老北京炸酱的做法。这道菜色香味俱佳，酱香浓郁，口感丰富。可以搭配馒头、面饼、饺子等食用。希望你能成功制作出一盘美味可口的老北京炸酱！