比目鱼头的做法

比目鱼头是一道以比目鱼头为主要食材烹制而成的经典菜肴，其制作过程繁琐，但制作出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。

首先，选择新鲜的比目鱼头是制作有关键。鱼头应该有光泽，眼睛明亮，鱼肌紧绷，没有破损或者腥味。回家后，将鱼头洗净并剁成块状备用。

接下来，制作汤底。可以选择鸡骨架、鲍鱼壳、猪骨头等骨汤熬制，提取鲜美的汤汁。取一个锅，加入适量的清水，放入骨头，加入少许料酒烧开，去除浮沫后转小火慢炖1-2小时，煮出浓郁且鲜美的汤底备用。

接下来，处理比目鱼头。将鱼头剁成块后，可以用盐和生抽腌制数分钟，增加鱼头的鲜味，并便于入味。之后，将腌制好的鱼头均匀地撒上淀粉，提高鱼头的口感和汤汁的稠度。同时，可以将姜蒜切末备用。

然后，取一个炖盅，将姜蒜末均匀地铺在盅底，再将腌制好的鱼头均匀地码放在葱姜蒜上，可以适当添加些许胡萝卜、香菇等菜蔬来增添口感。最后，将炖盅放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到鱼头熟透。

最后一步，烹制汤汁。取一个炒锅，加适量的油，加热后放入适量的姜蒜末炒香，随后倒入事先熬好的骨汤，加入盐、鸡粉、糖等调味料，煮开后用适量的水淀粉勾芡使汤汁变稠，最后淋在蒸熟的鱼头上。

如此，一道美味的比目鱼头就制作完成了。这道菜肴色香味俱佳，鱼肉鲜美嫩滑，汤汁醇厚浓郁，辅料和汤汁的搭配更是相得益彰。无论是家庭聚餐还是宴请宾客都是一道不可多得的佳肴。同时，比目鱼头还富含蛋白质、维生素等多种营养，对人体健康大有益处。