酱爆墨鱼的做法

酱爆墨鱼是一道非常美味的海鲜菜品，口感嫩滑，香辣可口。下面让我为你详细介绍一下酱爆墨鱼的做法。

材料：

1. 新鲜的墨鱼 500克

2. 葱段 适量

3. 姜片 适量

4. 蒜瓣 适量

5. 辣椒 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 糖 适量

9. 盐 适量

10. 淀粉 适量

11. 植物油 适量

步骤：

1. 处理墨鱼：将墨鱼清洗干净，去掉内脏和头部。剪开墨囊，取出墨汁备用。将墨鱼切成适当大小的块状备用。

2. 腌制墨鱼：将墨鱼块放入碗中，加入适量料酒和盐，抓匀腌制20分钟。

3. 搅拌调料：将一小碗中加入适量生抽、糖和墨汁，搅拌均匀备用。

4. 烹饪：锅中放入适量植物油，加热至油温七八成热时，将腌制好的墨鱼块煎至两面金黄。捞出放在纸巾上，沥去多余的油份。

5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜和辣椒炒香。

6. 加入调料：将调好的调味料倒入锅中，翻炒均匀，让墨鱼均匀吸收调料的味道。

7. 勾芡：在锅中加入适量的淀粉水，搅拌均匀煮开，直至酱汁变稠。

8. 出锅：将炒好的酱爆墨鱼装盘，用葱花点缀即可。

小贴士：

1. 腌制墨鱼时，可加入少许鸡精提鲜。

2. 墨鱼煎至两面金黄时，不要过度煎炸，以免外焦里嫩。

3. 辣椒的使用可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

4. 炒香调料时要控制好火候，以免炒糊。

5. 勾芡时，淀粉水的比例要适中，太多或太少都会影响口感。

以上就是酱爆墨鱼的制作步骤，希望对你有所帮助，祝您做菜成功！